ขนมชั้น

เริ่มบทความแรกกับบ้านขนมหวานแห่งนี้ขอนำเสนอขนมชั้นแสนอร่อยคะ ขนมชั้นถือได้ว่าเป็นขนมไทยโบราณที่ใช้ในงานมงคลต่างๆเพราะขนมชั้นมีหลายชั้นก็ยิ่งเสริมความสิริมงคล คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะจะได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงาน ขนมชั้นมีรสชาติอร่อยไม่ได้หวานเลี่ยนจนเกินไปมีความเหนียวหนึบหนับเล็กน้อย อีกอย่างนะคะขนมชั้นยังสามารถดัดแปลงจากขนมชิ้นสีเหลี่ยมเป็นรูปดอกไม้ หรือใส่เเม่พิมเป็นรูปต่างๆ ซึ่งสวยงามมากๆค่ะใส่บนจานอาหารแล้วเรียกน้ำลายได้จริงๆเลย 

หลังจากเห็นภาพแล้วคุณคงอดน้ำลายไหลไม่ได้แน่ๆ น่ากินซะขนาดนั้น ซึ่งส่วนผสมของขนมชั้นส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ น้ำตาล และแป้ง แต่แป้งที่ใช้มีจะมีอยู่ 3 - 4 ชนิด แล้วแต่ใครจะใช้สูตรไหนก็แล้วแต่ความชอบของคุณว่าต้องการเนื้อขนมแบบไหน ซึ่งแต่ละแป้งก็จะทำให้ขนมมีเนื้อต่างกันดังนี้ 

• แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
• แป้งท้าวยายม่อม จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
• แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
• แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

เกริ่นไปเยอะแล้วนะคะมาถึงสูตรการทำขนมชั้นกันดีกว่า ซึ่่งมีหลายสูตรนะคะคุณสามารถดัดแปลงได้เพราะบางสูตรก็ใส่ทั้ง 4 แป้งที่กล่าวไว้ข้างบน แต่สูตรที่เรานำเสนอวันนี้ ใส่แค่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเท่านั้นค่ะ

ส่วนผสมขนมชั้น

• แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
• น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
• กะทิ 6 ถ้วยตวง
• น้ำดอกอัญชัญ 2 ช้อนโต๊ะ  (หรือน้ำใบเตยคั้นสดหรือใช้สีผสมอาหารตามแต่สีที่ต้องการ)

วิธีการทำขนมชั้น

1. นำดอกอัญชันล้างน้ำให้สะอาด นำไปปั่นใส่น้ำแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเตรียมน้ำดอกอัญชัญ กรณีต้องการทำสีเขียวจากใบเตย ก็นำเอาใบเตยไปล้างให้สะอาดและนำไปปั่นใส่น้ำและกรองด้วยผ้าขาวบาง กรณีต้องการสีอื่น อาจใช้สีผสมอาหารแทน

2. นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ผสมน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายดีเสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3. นำแป้งทั้งสองชนิด ผสมกับกะทิ นวดให้เหนียว จากนั้นใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว (ขั้นตอนที่ 2) ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกแบ่งไว้ทำสีขาว และส่วนที่สอง ไว้ทำสีม่วงโดยเติมน้ำดอกอัญชัน (น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหาร)ลงไปคนให้เข้ากัน

5. นำถาดที่ต้องการ (หรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้) ใส่บนลังถึงตั้งบนไฟแรง ๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาวเทใส่ลงในถาดเกลี่ยให้ทั่วถาดบางที่สุด ปิดฝาเพื่อให้สุกประมาณ 5 นาที เปิดดูแป้งจะมีลักษณะใส จากนั้นตักแป้งสีม่วง (หรือสีที่ผสมลงไป) ใส่ลงไป อีก ทำสลับกันจนแป้งหมด (เคล็ดลับ : ควรใช้ภาชนะที่มีความจุเท่ากันในการตวงแป้งเทแต่ละชั้น เพื่อที่จะได้แป้งที่มีความหนาเท่า ๆ กัน)

6. นึ่งจนขนมสุกทั้งหมด แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ (เคล็ดลับ : ก่อนที่จะเทแป้งเพื่อทำชั้นต่อไปทุกครั้ง จะต้องแน่ใจว่าขนมในชั้นล่างนั้นสุกแล้วจริง ๆ ไม่เช่นนั้น แป้งชั้นนั้นจะไม่สุกเลย ถึงแม้จะใช้เวลานึ่งนานเท่าใดก็ตาม)

ใครอยากทำขนมชั้นก็ลองทำดูนะคะ วิธีทำง่ายมากไม่ยากเลยใช่มั้ยค่ะ ตอนนี้คนเขียนเห็นแล้วอยากินจังเลย แต่ถ้าใครมีเวลาในการประดิดประดอยมากหน่อย ลองทำใส่พิมพ์แบบต่างๆ หรือจะพับให้เป็นรูปดอกไม้ก็ได้นะค่ะ รับรองว่าขนมชั้นของคุณต้องอร่อยแล้วยังหน้าตาสวยอีกด้วย